NATILLAS PARA ALÉRGICOS E INTOLERANTES Y DIABÉTICOS

NOMBRE DE LA ELABORACIÓN: NATILLAS
CATALOGADO EN: POSTRES A BASE DE LECHE
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 minutos.

INGREDIENTES:

CANTIDAD
Leche apta para alérgicos o intolerantes, dependiendo dependiendo del alérgeno que provoque la patología y diabéticos:

Leche de arroz: apta para alérgicos e intolerantes a la lactosa, frutos secos, diabéticos y celiacos.

Leche de avena:  apta para alérgicos e intolerantes a la lactosa, frutos secos, diabéticos. No recomendada para los alérgicos o intolerantes al gluten*.

Leche de almendras: apta para alérgicos e intolerantes a la lactosa, a la soja, diabéticos y celiacos.

No apta los alérgicos o intolerantes a la almendra.

Leche de soja: apta para alérgicos e intolerantes a la lactosa, a los frutos secos diabéticos, celiacos. No apta para los alérgicos o intolerantes a la soja.

Leche de coco: apta para alérgicos e intolerantes a la lactosa, a los frutos secos, a la soja,  diabéticos y celiacos. No apta para los alérgicos o intolerantes al coco.

*Se ha demostrado en recientes estudios de investigación que la avena puede causar reacciones inflamatorias en pacientes celiacos o intolerantes al gluten.

 

1 Litro
Edulcorante, a elegir dependiendo de la patología o gusto personal: -Azúcar 150/200 gr.

-Estevia* natural en hojas  3gr.

-Edulcorante a base de estevia, leer etiqueta de equivalencia, como norma general son 15gr/litro de leche.

 

*La estevia natural en hojas es nutricionalmente la mejor opción, pues además de edulcorante tiene otras propiedades muy beneficiosas para la salud: disminuye la presión arterial, así pues es muy indicada en casos asociados a la hipertensión y favorece la digestión, evitando los gases estomacales o intestinales.

Gr
COLORANTE HUEVO / CÚRCUMA 1/3 Gr
ALMIDÓN DE MAIZ 60 Gr
Aroma, se puede elegir el sabor que más agrade al consumidor. -Piel de naranja y/o limón.

-Vainilla en rama.

-Canela en rama.

-Canela en polvo para presentar.

PROCESO DE ELABORACIÓN:

1.- Pesar y medir correctamente todos los ingredientes.

2.- Poner a infusionar la leche con el aroma deseado, también pueden usarse concentrados o esencias, en cuyo caso no es necesario hervir previamente la leche para que adquiera el aroma, simplemente se le incorporará la dosis idónea según el producto. Si elegimos como edulcorante la estevia natural en hoja, sí debemos infusionarla con la leche durante unos 10 minutos antes de incorporar la fécula, para que aporte el sabor dulce; pero un exceso de estevia o de cocción de la misma produce un efecto contrario; la sensación en el paladar es de amargor.

3.- Colar la leche,  Esta operación será necesaria si nos hemos decidido por la estevia natural en hojas, y es recomendable si no deseamos encontrarnos la cascara de cítricos deshecha o un desagradable trozo de canela o de vainilla al degustar el postre.

4.- Desleír la fécula,  en un  perol de medio punto (recipiente de fondo esférico) poner la fécula de maíz y el edulcorante elegido. Volcar la leche sobre la mezcla anterior, moviendo enérgicamente con una varilla para evitar que se formen grumos.

5.- Verter la mezcla anterior en un recipiente idóneo, añadir el colorante o cúrcuma  y poner a fuego lento removiendo continuamente con la varilla para evitar que se agarre al fondo. Una vez obtenida la consistencia de una crema apartar.

5.- Emplatar rápidamente ya que al enfriarse cuaja.

6.-Conservar en cámara frigorífica a 3ºC, perfectamente envasada.

6.- Espolvorear con canela, justo antes de servirla para que el aroma conserve toda su potencialidad.

 

 

CURSO DE BOLLERÍA CREATIVA

El próximo domingo 29 de octubre nuestro Centro cede las instalaciones del obrador de Panadería, confitería y repostería para un gran acontecimiento:

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El gran maestro panadero y pastelero, José Roldán Triviño, miembro del Equipo Espigas, de la Selección nacional de panadería artesana, miembro del Club Richemontcampeón de la copa Louis Lesaffre 2007 (equipo y bollería) y campeón de España de panadería artesana 2015, entre otros títulos conseguidos nacional e internacionalmente; estará en nuestro centro para impartir un curso a importantes y conocidos profesionales del sector.

El curso está promovido y organizado por “La Revista la Tahona” . dónde podemos encontrar toda la información al respecto.

Los profesores del Ciclo de Panadería, repostería y confitería, Pepe Fernández y Mercedes López, agradecemos a todos los que han colaborado en que este proyecto se haya hecho posible, y esperamos con ansia la llegada del domingo.

¡Prometo contaros como nos ha ido!…

Fuente de Información y Fotografías extraídas de:

http://www.revistalatahona.com/cursos-de-panaderia-pasteleria-profesional/curso-bolleria-creativa/

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