ARROZ CON LECHE PARA ALÉRGICOS, INTOLERANTES Y DIABÉTICOS

NOMBRE DE LA ELABORACIÓN: ARROZ CON LECHE  
CATALOGADO EN: POSTRES A BASE DE LECHE  
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 minutos.  

INGREDIENTES:

CANTIDAD
Leche apta para alérgicos o intolerantes, dependiendo dependiendo del alérgeno que provoque la patología y diabéticos:

Leche de arroz: apta para alérgicos e intolerantes a la lactosa, frutos secos, diabéticos y celíacos.

Leche de avena:  apta para alérgicos e intolerantes a la lactosa, frutos secos, diabéticos. No recomendada para los alérgicos o intolerantes al gluten*.

*Se ha demostrado en recientes estudios de investigación que la avena puede causar reacciones inflamatorias en pacientes celiacos o intolerantes al gluten.

Leche de almendras: apta para alérgicos e intolerantes a la lactosa, a la soja, diabéticos y celíacos.

No apta los alérgicos o intolerantes a la almendra.

Leche de soja: apta para alérgicos e intolerantes a la lactosa, a los frutos secos, diabéticos y celíacos. No apta para los alérgicos o intolerantes a la soja.

Leche de coco: apta para alérgicos e intolerantes a la lactosa, a los frutos secos, a la soja,  diabéticos y celiacos. No apta para los alérgicos o intolerantes al coco.

1 Litro
Edulcorante, a elegir dependiendo de la patología o gusto personal: -Azúcar 150/200 gr.

-Estevia* natural en hojas  3gr.

-Edulcorante a base de estevia, leer etiqueta de equivalencia, como norma general son 15gr/litro de leche.

*La estevia natural en hojas es nutricionalmente la mejor opción, pues además de edulcorante tiene otras propiedades muy beneficiosas para la salud: disminuye la presión arterial, así pues es muy indicada en casos asociados a la hipertensión y favorece la digestión, evitando los gases estomacales o intestinales.

Gr
Arroz redondo, preferiblemente variedad bomba o arborio por su alto contenido en almidón. 100 Gr
Aroma, se puede elegir el sabor que más agrade al consumidor. -Piel de naranja y/o limón.

-Vainilla en rama.

-Canela en rama.

-Canela en polvo para presentar.

 

 
PROCESO DE ELABORACIÓN:

1.- Pesar y medir correctamente todos los ingredientes.

2.- Poner a infusionar la leche con el aroma deseado, también pueden usarse concentrados o esencias, en cuyo caso no es necesario hervir previamente la leche para que adquiera el aroma, simplemente se le incorporará la dosis idónea según el producto. Si elegimos como edulcorante la estevia natural en hoja, sí debemos infusionarla con la leche durante unos 10 minutos antes de incorporar el arroz, para que aporte el sabor dulce; pero un exceso de estevia o de cocción de la misma produce un efecto contrario, la sensación en el paladar es de amargor.

3.- Colar la leche y volver a poner al fuego. Esta operación será necesaria si nos hemos decidido por la estevia natural en hojas, y es recomendable si no deseamos encontrarnos la cascara de cítricos deshecha o un desagradable trozo de rama de vainilla al degustar el postre.

4.- Añadir el arroz a la leche en ebullición, mantener a fuego suave  y remover continuamente hasta que esté tierno. Si usamos azúcar, estevia en polvo o sacarina los incorporaremos al final de la cocción, sobre todo en el caso del azúcar, ya que si lo ponemos desde el principio se caramelizará y oscurecerá el color del arroz con leche. La cocción del arroz  durará de 20 a 30 minutos dependiendo de la variedad de arroz.

5.- Emplatar rápidamente ya que al enfriarse cuaja y el aspecto será menos agradable.

6.- Espolvorear con canela, justo antes de servirlo para que el aroma conserve toda su potencialidad. Se puede también rociar con azúcar granillo y caramelizar la superficie con ayuda de un soplete o placa incandescente, esto no es recomendable en dietas hipocalóricas o de diabéticos.

 

 

 

INVESTIGACIÓN DE RECETAS PARA ALÉRGICOS, INTOLERANTES, DIABÉTICOS Y DIETAS HIPOCALÓRIACAS

 

 

Vamos a reservar este apartado del blog de nuestro Ciclo Formativo de Grado Medio de Panadería, Repostería y Confitería para daros a conocer los resultados de un importante Proyecto de Investigación sobre Alergias e Intolerancias Alimentarias que llevaremos a cabo el presente curso escolar;  el objetivo principal de nuestro trabajo se basa en hacerle  la vida más dulce y agradable a las personas que sufren enfermedades o patologías que no les permiten disfrutar de algunos tipos de alimentos. Desde aquí nos comprometemos a compartir con vosotros  artículos, noticias, legislación, etc… relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias. Intentamos informar e informarnos y estar a la última, en un problema que por desgracia afecta cada vez más a toda la población.

Prometemos colgar las recetas que elaboremos con una explicación fácil y sencilla   para que vosotros mismos podáis prepararlas y disfrutarlas en casa. Hoy tenemos la primera Arroz con leche apto para todo tipo de alergias, intolerancias, diabetes y situaciones de dietas hipocalóricas.

“Es muy importante recordar que en caso de alergias deben respetarse todas las normas higiénicas y sanitarias para evitar la contaminación cruzada”.

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